客家女人必須學會的10道拿手菜!

客家人的最愛~客家女人必須學會的10道拿手菜!超好吃,特別是第一道菜! 客家菜,主要指客家人的飲食,因客家地區主體分佈於閩粵贛交界處,故又稱東江菜、閩西菜、贛南菜。因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區,遷徙行程中只能以鹽保存食物,勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力,因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜,並且好用各式處理過的醃製菜類(如酸菜、福菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜)作為食材入菜。不過目前已有偏向少油少鹹的改良式客家菜。 客家人勤儉刻苦,平時省吃儉用,只在年節與朔望祭拜祖先神明,或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材,極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。演變至今,已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。

客家人的最愛~客家女人必須學會的10道拿手菜!超好吃,特別是第一道菜!

第一道:釀豆腐

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材料:豆腐、五花肉、香菇、蔥、(柴魚皮)等。

做法:將豆腐切成小方塊,將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎,配以味精、食鹽等調味品,混合一起捶打成肉餡,然後將肉餡嵌入豆腐內,用鍋蒸熟。食用時,或煎,或燜,燴制而成。

第二道:釀苦瓜

材料:苦瓜、 豬肉(肥瘦) 、鹽、大蔥等。

做法:新鮮苦瓜洗凈,切成3cm寬的小段,再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽。最後將苦瓜段放入沸水中大火煮2分鐘,撈出瀝水備用。將攪打好的豬肉、香菇餡料逐一填進苦瓜段中。大火燒開蒸鍋中的水,將苦瓜放入籠屜,加蓋,大火蒸40分鐘至熟透。

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第三道:白斬雞

材料:農家雞一隻,沙薑、蔥、醬油等

做法:

白斬雞製作:農家雞宰殺清洗後,鐵鍋燒沸一鍋水,把整隻雞放入煮後撈起稍晾乾,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟)。食用時,用刀將雞件擺盤蘸料食用。

蘸料製作:把砂薑蔥白分別剁碎,然後用滾燙的油來熗一下,或者用茶油。把它們的香味釋放出來,還有的朋友喜歡加兩勺醬油。

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第四道:炒大腸

材料:新鮮豬腸一段、酸菜、薑、鹽、生粉等

做法:

1、選上好的豬腸,先用生鹽或食用鹼反覆搓揉洗凈後切斷,用開水一燙撈起備用;

2、將薑絲油爆加入酸菜,在與豬腸混合炒熟,溜點生粉漿起鍋即可。

第五道:豬肚雞

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