怎樣在家裡做出嫩滑可口的腸粉?看這裡吧!

拉腸粉(粵語簡稱拉腸或者腸粉),是一種使用米漿作成的廣東食品[1],外表是一條卷狀物,以布拉成的稱為布拉腸粉[2],沒有布拉的稱手拉腸粉,但不如布拉那樣薄。腸粉傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料,也是廣州和香港酒樓常見的點心,常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸(又稱豬腸粉),是傳統粥店中早餐常見的食品。

腸粉 

8.1 綜合評分

77 人做過這道菜

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人隨心動1

腸粉是早餐至愛,一家大小都鐘意食,4人份量有肉有蛋的成本才12元,大碟夾抵食,比出去食衛生省錢。

用料

水磨粘米粉200克

澄粉75克

紅薯粉(馬蹄粉)30克

水700克

雞蛋、肉、菜隨意

醬汁:

開水3湯勺

生抽醬油2湯勺

白砂糖其實按自己口味,我放1湯勺

蔥(隨意)適量

腸粉的做法

準備材料。

個人喜歡將肉類抄熟再同生熟漿一齊蒸,怕肉不熟,省時間。

生熟漿法:
1、粉漿:先用冷水300克(400克、500克)調均粉漿,要順滑不要有結塊。
2、熟漿:燒開水400克(30O克、200克),將1勺粉漿(開水少半勺粉漿也沒有關係)一條線倒進開水裡同時一邊倒一邊搞拌均勻。
3、生熟漿:再將熟漿慢慢倒入粉漿同時攪拌均勻,就這樣生熟漿調好,不怕沉底。
直接法:各類粉和水直接混合,蒸之前攪拌均勻後才倒進蒸盤,以防沉底。
注意:不論哪種方法,總水量700克。

盤擦薄油,倒薄生熟漿+肉+蔥上大火蒸約1分鐘。

1分鐘後有大氣泡證明熟了,蒸的時間在乎於厚薄,如果生的肉類就要2~3分鐘。

刮起來

兩個蒸盤輪流著,很快就蒸好4人的量。蒸的時候必須大火,要不然影響口感。

3湯勺開水融化1湯勺白砂糖再+2湯勺生抽醬油+適量花生油。其實按自己口味調。

1碗腸粉十1湯勺醬汁,這量是我喜歡口味

小貼士

粘米粉:澄粉:紅薯粉:水
4:1.5:0.6: 14
比例剩以10(x10)就是成人的量。我10歲的女兒也可以吃得完。
如果怕生熟漿麻煩或者不會操作,就用700克水混合3種粉,每次蒸的時候要搞拌均勺,要不然沉底蒸出來就不好,不成型,會成漿糊或結塊。
大火蒸一一大火蒸一一大火蒸
這個比例是我喜歡的口感。

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